ENOGASTRONOMIA valdostana

Torna quanto mai attuale ripensare a una cucina più genuina, più povera, seppure meno semplice, ripescando qualche idea dalle consuetudini del passato, che vedevano le nostre nonne abili manipolatrici di ortaggi ed erbe selvatiche.

In questi ultimi anni, vi è stata infatti una rivalutazione della cucina "povera", parallelamente alla riscoperta del "mondo verde". Esiste già una vasta letteratura delle antiche ricette, tramandate per generazioni, con le peculiarità tipiche di ogni paese. La cucina di montagna deriva da quei piatti che sono cucinati da tantissimo tempo, con ingredienti della zona secondo le abitudini locali, le tradizioni dei vari luoghi, spesso influenzati dalle popolazioni che si sono via via susseguite nella regione; la Valle d’Aosta è sempre stata una regione povera, basata su una cultura contadina dedita all’agricoltura e all’allevamento. La presenza delle montagne e il relativo isolamento di molti piccoli paesi ha portato alla creazione di una cucina originale dei vari luoghi: lo stesso alimento può essere cucinato non solo in modo diverso, ma assumere anche nome diverso a secondo delle diverse vallate. Insomma a ben guardare anche la cucina può raccontarci la storia di un luogo.

La povertà portava la gente ad essere previdente, nel senso che ciascuno cercava di conservare i vari prodotti nel momento in cui in natura abbondavano, per averli disponibili in ogni periodo dell’anno. E’ evidente che i prodotti più facilmente reperibili erano ad esempio le castagne, i legumi, il mais e le patate.
Anche i palati più esigenti saranno soddisfatti dalla cucina tipica valdostana, provate i gustosi antipasti a base di salumi locali, le carni della razza bovina valdostana e la selvaggina, le patate lesse con le salsicce ed i sanguinacci, i dolci fatti in casa e la selezione di grappe, liquori e vini di alta quota. La cucina di questa zona è cucina "di montagna" e, ecco, quindi il trionfo di burro e formaggi di alpeggio, affettati vari, l’indimenticabile polenta nelle sue svariate vesti, i funghi, i piccoli frutti.

La ristorazione valdostana sta oggi finalmente riscoprendo le ricette tradizionali utilizzando prodotti a Km 0 puntando alla qualità del prodotto di una cucina sana e genuina.

E per invogliarvi a provare i nostri prodotti perché non provare alcune delle nostre ricette più famose:

Seupa à la Vapelenentse
Ingredienti (per 4 persone):
1 litro e mezzo di brodo di carne, 1 verza, 4 etti di fontina, mezzo kg di pane bianco (casereccio) tagliato a fette, salvia, 150 grammi di burro.

Preparazione:
fate bollire la verza nel brodo di carne. In una pirofila, disponete a strati il pane, la verza e la fontina, terminando con lo strato di fontina. Aggiungete il brodo sul pane e attendete che il tutto si ammorbidisca, aggiungendo poi il burro fuso aromatizzato con un rametto di salvia sull’ultimo strato. Passate in forno già caldo (200-220°) e lasciate cuocere per circa 40 minuti, fino a quando la fontina non diverrà dorata, iniziando a formare una crosta. Servitela calda.

Carbonada
Ingredienti (per 4 persone):
500g di fesa di manzo sotto sale, 300g di cipolla, 200g di burro, 100g di pancetta di maiale, 50g di farina, mezzo litro di vino bianco secco, noce moscata, cannella, pepe, sale, farina.

Preparazione:
mettete a fuoco burro, pancetta e cipolla a fettine. Fate cuocere (e non friggere), togliendo poi cipolla e pancetta. Aggiungete, nel burro, la carne tagliata a fettine piccolissime; a fuoco vivo, fatela solo divenire bianca (senza friggere) e, nello stesso tempo, condite con sale, pepe, noce moscata, cannella e farina. Aggiungete il vino fino a quando prende bollore e servite subito con la polenta.

Polenta concia
Ingredienti (per 4 persone):
polenta, 8 etti e mezzo di fontina, 2 etti di burro fuso.

Preparazione:
Preparate una polenta. A parte, tagliate la fontina a fettine. In una terrina, disponete uno strato di polenta e uno di formaggio, continuando ad alternare formaggio con polenta e terminando con il formaggio. Versate sopra il burro fuso, mentre frigge. Mettete quindi in forno per 10 minuti e servite.

Tegole valdostane
Ingredienti:
200g di zucchero, 80g di nocciole, 80g di mandorle bianche, 60g di burro, 60g di farina bianca tipo 00, 1 bustina di vanillina, 4 albumi d’uovo.

Preparazione:
frullate, con un mixer, lo zucchero, le nocciole e le mandorle; aggiungete gli albumi, il burro a temperatura ambiente, la farina e la vanillina. Quando l’impasto è pronto, stendete su una teglia (sulla quale è stata posta la carta-forno) le tegole, dando loro la tipica forma a disco sottile. Fate cuocere al forno a 180° per 7-10 minuti.