Alimentaire Valdostana

Jamais la cuisine authentique n'a été aussi utile qu'aujourd'hui : une cuisine plus pauvre, toutefois moins simple, qui s'inspire des usages du passé, quand nos grands-mères utilisaient habilement les légumes et les herbes sauvages.

En effet, ces dernières années, la cuisine "pauvre" a été reconsidérée et le "monde vert" redécouvert. Il existe déjà de nombreux livres de recettes anciennes, transmises de génération en génération, avec les particularités de chaque village. La cuisine montagnarde dérive des plats cuisinés depuis très longtemps, avec des ingrédients de la zone selon les habitudes locales, les traditions des différents lieux, souvent influencés par les populations qui se sont succédé au fil du temps dans la région ; la Vallée d’Aoste a toujours été une région pauvre, basée sur une culture paysanne consacrée à l'agriculture et à l'élevage. La présence des montagnes et l'isolement de nombreux petits villages ont conduit à la création d'une cuisine originale des différents lieux : le même aliment peut être cuisiné non seulement d'une façon différente, mais peut aussi porter un nom différent d'une vallée à l'autre. En somme, si l'on y prend garde, la cuisine peut elle aussi nous raconter l'histoire d'un lieu.

La pauvreté poussait les gens à être prévoyants et chacun essayait de conserver les différents produits lorsqu'ils abondaient dans la nature, de façon à les avoir à disposition tous les jours de l'année. Il est évident que les produits les plus courants étaient par exemple les châtaignes, les légumes, le maïs et les pommes de terre.
Même les palais les plus exigeants seront satisfaits par la cuisine typique valdôtaine. Goûtez les savoureux hors-d'œuvres à base de charcuteries locales, les viandes de la race bovine valdôtaine et le gibier, les pommes de terre bouillies avec les saucisses et les boudins, les desserts faits maison et la sélection d'eaux-de-vie, de liqueurs et de vins d'altitude. La cuisine de cette zone est une cuisine "montagnarde", où triomphent le beurre et les fromages d'alpage, différentes charcuteries, l'inoubliable polenta dans toutes ses variantes, les champignons et les petits fruits.

Aujourd'hui, finalement, la restauration valdôtaine redécouvre les recettes traditionnelles en utilisant des produits à Km 0 en misant sur la qualité du produit d'une cuisine saine et naturelle.

Et pour vous donner envie de goûter nos produits, pourquoi ne pas essayer certaines de nos recettes les plus célèbres ?

Seupa à la Vapelenentse
Ingrédients (pour 4 personnes) : 1,5 litre de bouillon de viandes, 1 chou vert, 400g de fromage "fontina", 500g de pain blanc de campagne coupé en tranches, sauge, 150g de beurre.

Préparation : faites bouillir le chou vert dans le bouillon de viandes. Dans un plat en pyrex, disposez par couches le pain, le chou vert et le fromage, en terminant par une couche de fromage. Ajoutez le bouillon sur le pain et attendez que le tout s'amollisse, ajoutez ensuite le beurre fondu aromatisé à l'aide d'une branche de sauge sur la dernière couche. Placez au four préchauffé (200-220°C) et laissez cuire pendant 40 minutes environ, jusqu'à ce que le fromage soit doré et commence à former une croûte. Servir chaud.

Carbonada
Ingrédients (pour 4 personnes) :
500g de noix de boeuf au sel, 300g d'oignon, 200g de beurre, 100g de lard, 50g de farine, 1/2 litre de vin blanc sec, noix de muscade, cannelle, poivre, sel, farine.

Préparation :
faites cuire (et non frire) le beurre, le lard et l'oignon coupé en lamelles. Retirez ensuite l'oignon et le lard. Dans le beurre, ajoutez la viande coupée en toutes petites tranches ; à feu vif, faites-la seulement blanchir (sans la frire) et assaisonnez-la en même temps avec le sel, le poivre, la noix de muscade, la cannelle et la farine. Ajoutez le vin. Attendez l'ébullition et servez de suite avec la polenta.

Polenta concia
Ingrédients (pour 4 personnes) :
polenta, 850g de fromage "fontina", 200g de beurre fondu.

Préparation:
Préparez une polenta. À part, coupez le fromage en tranches fines, Dans une terrine, disposez une couche de polenta et une de fromage, en continuant à alterner le fromage et la polenta et en terminant par le fromage. Versez le beurre fondu pendant qu'il frit. Enfournez 10 minutes et servez.

Tuiles valdôtaines
Ingrédients :
200g de sucre, 80g de noisettes, 80g d'amandes blanches, 60g de beurre, 60g de farine blanche type 00, 1 sachet de vanilline, 4 blancs d'œufs.

Préparation:
mixez le sucre, les noisettes et les amandes ; ajoutez les blancs d'œufs, le beurre à température ambiante, la farine et la vanilline. Quand la pâte est prête, étirez les tuiles sur une plaque (recouverte de papier sulfurisé) en leur donnant la forme typique de disques fins. Enfournez à 180°C pendant 7-10 minutes.